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清晨的乌冬面

Shuko Oda的美食创新将传统英式早餐延续至日式料理店Koya Bar

今日令人垂涎的美食系列照片由奔波于柏林和伦敦之间的摄影师Lena Emery掌镜,捕捉了大厨Shuko Oda惊人的创意厨艺——罕见的日式早餐。

        热衷美食的Shuko Oda从Goldsmiths College毕业后返回日本,在一家酒店工作了一段时日,接着又回到伦敦并加入了Koya餐厅——由Oda与餐厅主人John Devitt以及那里的主厨Junya Yamasaki三人合开。那之后,她得到机会前往至巴黎的Kunitoraya,以磨练日式美食方面的造诣。如今,位于伦敦的特色早餐店Koya Bar在餐厅Koya经营三年后顺利开张迎客,Oda也因此机会成为Koya Bar的主厨。Koya Bar非常有趣的一份早餐名叫“英式早餐乌冬面”,成份含有鸡蛋、培根、香菇以及乌冬。食材中还有一秘密特色,就是乌冬完全经由手工制造。全部料理也体现了对Koya文化的延续——采集当季新鲜食材并呈献独到的日式美食。

        “日本早餐对我来说意义非凡,”Oda倾吐她对工作的热爱,“餐厅在清晨的时候会洋溢着不一样的氛围,因为空气和厨房都令人感到非常清新。”由她炮制的含有英式元素的特色日式早餐不仅将传统英式早餐的食材与拥有悠久历史的日本乌冬混合,还搭配了经典的印度鸡蛋葱豆饭。“这就是我喜爱英国佳肴的其中一点,并且在日本也有人风迷早餐吃咖喱,”Oda如此补充,“我觉得这种风尚起源于棒球运动员Ichiro Suzuki,大家都知道他吃这样的早餐。”

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    合作之道:Amanda Harlech x Jonathan Anderson

    EDITION Hotels特邀Lagerfeld的显赫挚友与年轻设计才俊畅谈创作心得

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    《合作之道》系列中的每部作品均由NOWNESS与EDITION Hotels联手创作。EDITION Hotels是Ian Schrager和Marriott Hotels两方的全新项目。伦敦的EDITION酒店将于今日揭幕。
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    Margot Henderson: 红火炉灶

    五日美食,第一回:英国大厨炮制红色菜式盛宴

    随着同样有着艳丽红发的模特Lily Cole的旁述,名厨Margot Henderson联手了Kim Gehrig打造出一组橙红色调的美食视觉盛宴。“我感觉色彩构造了我部分的个性,” 这位创立了东伦敦私密美食去处Rochelle Canteen的感性大厨说到,“我想当我头发渐白的时候,你是否会看到我静坐在角落之中。” 最初和主理St. John's餐厅的丈夫Fergus Henderson一同以“nose-to-tail(从头到尾)美食”的烹饪理念而声名大噪,Margot还在2012年的伦敦Frieze艺术展上为 一众的红发艺术行家独家炮制了一顿特殊的午餐。“人们过去总会说我的红头发是'怪异'的,所以我觉得这是一个来庆祝这个颜色所拥有的美丽和古怪之处的大好 机会。” 为此,Henderson精选出了Bottarga意大利面作为这个秋冬菜谱的最大亮点,此外还将它收录在了自己的新书《You're All Invited》中。这道意大利菜选用了干乌鱼子和磷光十足的海胆,再配以Negroni鸡尾酒,让桌上美食顿时幻变成一团焰火。

    现场数据

    拍摄时长
    一整天。

    照明场景所需的烟火师人数
    5位:三位负责火焰,一位负责处理灰烬和一位负责燃烧纸片。

    所用燃料
    上百瓶松节油和打火机油。

    安全措施
    5个灭火器和一堆湿毛巾。

    现场红发人员人数
    8位(包括Margot的儿子,Hector)。

    Margot喝下的Negroni杯数
    这可是不可告知的……

    现场人员所喝的Negroni杯数
    那是用大壶算的,不是杯。
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